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安徽农担助力弘扬“新徽菜”培育“名徽厨”

您当前的位置 : 省农担   时间:2022-08-16 11:06   收藏   打印
时间:2022-08-16 11:06

  大火热锅、葱姜爆炒、煎鱼调味、慢火收汁、出锅装盘……一整套流畅娴熟的手法后,一道色香味俱全的臭鳜鱼出锅了。中国徽菜大师、臭鳜鱼制作大师、国家烹饪技师、安徽烹饪工匠冯文敏正绘声绘色地给学员讲解徽菜臭鳜鱼的做法。

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  怀匠心,打造原汁原味徽菜

  “徽菜注重菜品的用油,追求食材的本味,同时又讲究火功。” 冯文敏告诉我们。

  作为土生土长的绩溪人,冯文敏已经和徽菜打了大半辈子交道,是业内公认的安徽省烹饪工匠。1997年,冯文敏从技校毕业,开始走南闯北做厨师,凭借对徽菜的喜爱,通过自己的勤奋好学、刻苦钻研,终于练就了一手烧徽菜的好手艺,在厨艺界也不断被认可。

  为了让徽菜不断发扬光大,在北京闯荡的冯文敏决定回乡创业,把最原汁原味的徽味道带给大家。“徽菜本是八大菜系之一,菜品味道非常好,但是在外‘徽味’受欢迎程度远不如川菜、粤菜等,希望能够为助力‘徽厨’声名远扬, ‘徽味’香飘万里贡献自己绵薄之力。”

  践匠行,研制优质徽菜

  2016年,冯文敏返乡回到绩溪长安镇浩寨村创办了徽和天下食品有限公司,臭鳜鱼是传统徽菜的代表,“徽和”公司主打产品就是臭鳜鱼,冯文敏因此建了一条臭鳜鱼加工生产线。“我想研发新的臭鳜鱼腌制技术,既有古法成分,又能保证鱼肉的新鲜。”

  为此,冯文敏走访多地,寻找鳜鱼养殖基地,拜访名师名厨,研制腌制方法。经过反复实验与研发,通过控制温度、湿度、时间等要素,终于成功研发出结合传统古法并创新的腌制技术,制定了一套标准的工艺流程,从而进一步打开市场,广受消费者欢迎。

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  守匠情,“暖心担”助“徽厨”弘扬“徽菜”

  为进一步加大研发力度,提升制作工艺,加大新鲜食材采购等,2022年7月,冯文敏想扩大规模,可是一直缺少流动资金,跑了几家本地银行,因为缺乏抵押物无法贷款,正当着急上火的时候,正逢“暖心担”产品在全省如火如荼开展,冯文敏通过扫码,不到一周,就顺利获得200万元担保贷款支持。“真是意想不到,有这么好的金融产品,让我这个徽厨‘徽梦成真’。” 冯文敏兴奋地说。

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  徽菜源于宣城。绩溪县徽和天下食品公司立足古徽州地方特色,组建了以徽菜传承人加食品博士的研发团队,赋予了徽菜新时代新味道。冯文敏作为徽菜培训大师,将臭鳜鱼等经典徽菜弘扬传承,省农担公司瞄准暖民心十大行动方案,聚焦“新徽菜名徽厨”,就是实实在在帮扶像冯文敏这样的徽菜弘扬传承人,助力弘扬“新徽菜”培育“名徽厨”,让“暖民心”行动更加温暖。

来源:安徽国企网  编辑:章蕾
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